Cuisine de fripouilles,  Gâteaux

Mini muffins au chocolat, amandes et miel

Coucou les gourmand(e)s, Aujourd’hui je vous propose une recette de mini muffins au chocolat, amandes et miel avec en option un glaçage au chocolat blanc! Un régal, un délice, une vraie gourmandise… En plus en format mini c’est top pour les petites mains !

Pour cette recette, j’ai commencé par prendre une recette dans un livre que j’aime beaucoup et j’ai fait des tests avec des proportions différentes, des temps de cuisson différents…. Je vous livre le résultat de mes différents tests (merci à mes filles et mes ami(e)s pour avoir encore joué mes cobayes et avoir mangé plein de ces petits gâteaux ces 3 dernières semaines!).

J’ai comme à mon habitude fortement diminué le sucre! Voici une astuce pour diminuer le sucre mais pas forcément le goût sucré: ajouter de la vanille, c’est un exhausteur du goût sucré! Grâce à cette technique et aussi parce que je pense qu’il faut pas manger trop trop sucré, je diminue d’au moins 25% les proportions en sucre de tous les gâteaux que je fais, parfois plus comme pour ces mini muffins.

J’ai même encore plus réduit le sucre par rapport à la recette que j’avais publié sur mon ancien blog ! Et en les goûtant je n’ai pas trouvé que l’on manquait de sucre! Ils sont moelleux, on sent bien les amandes et le petit goût de miel associé au chocolat, c’est extra…

Voici donc ma recette après 3 semaines d’essais:

Pour 30 mini muffins:

  • 150g de chocolat noir (j’ai même testé 80g choc noir + 60g choc au lait, c’est pas mal)
  • 100g de beurre
  • 3 œufs
  • 70g de sucre (maxi, même 50g c’est bon, c’est selon votre goût)
  • de la vanille soit en poudre soit en extrait liquide (en option, si vous n’en avez pas ce n’est pas grave)
  • 70g de miel (liquide)
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 80g d’amandes en poudre (je prend des amandes entières que je réduis moi-même en poudre, cela donne un grain plus gros, on aime bien)

Préchauffer le four à 150°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir. Mélanger le chocolat tiédi au beurre pommade et réserver.

Mélanger le sucre, la vanille, le miel et les 5 œufs jusqu’à blanchissement, bien mousseux.

Ajouter le mélange chocolat/beurre et bien mélanger.

Réduire les amandes en poudre, si vous choisissez cette option.

Mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter ce mélange au précédent.

Répartir la pâte dans les moules beurrés ou garnis de caissettes en papier. Faire cuire 13 minutes à 150°c (j’utilise la chaleur tournante de mon four), pas une minute de plus pour obtenir une consistance bien moelleuse des gâteaux.

Une fois qu’ils sont cuits les laisser tiédir, puis démouler sur une grille.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage au chocolat blanc:

  • 60g de chocolat blanc
  • 1 cuillerée à soupe d’eau

Faire fondre le chocolat blanc avec la cuillère d’eau soit au bain-marie soit au micro ondes 30secondes.

Bien mélanger et ensuite napper les gâteaux refroidis. Je prend soit une cuillère soit une fourchette que je trempe dans le chocolat fondu, et je secoue au dessus des gâteaux pour faire des zébrures ou d’autres jolies décorations!

Photo qui était sur mon ancien blog, avec le glaçage au chocolat blanc (avant qu’il ne refroidisse et devienne un peu plus blanc)

 

Aujourd’hui je les ai juste saupoudrés de sucre glace et c’était très bon aussi !

Petites suggestions:

  • Possibilité de remplacer les amandes par de la noisette, effet goût pâte à tartiner garanti!
  • Si vous n’avez que des moules pour grands muffins, cuisez 25 minutes environ.

Normalement j’en fais plutôt en hiver et durant la période de Noël, mais aujourd’hui je l’ai à nouveau réalisée avec ma puce Célia de 5ans! Elle m’a dit ce matin “maman je veux faire des gâteaux avec toi, avec du chocolat, du miel et des amandes … j’ai tout de suite pensé à ces petits muffins bien moelleux avec un bon goût de miel !

La recette étant assez simple, ma puce a pu réaliser presque toutes les étapes seule et elle a adoré les déguster après la cuisson!

C’est un bon goûter réconfortant et associé à un thé ou un chocolat chaud ils sont terribles.

Bonne dégustation,

Claire.

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