Biscuits,  Cuisine de fripouilles,  Recettes avec du chocolat

Recette de cookies cœur fondant chocolat trop bons

J’ai (enfin) trouvé une recette de cookies que j’adore ! Qui me plaît énormément qui est vraiment délicieuse. Cette recette m’a été donnée par Adèle du Podcast Frenchies autour du monde que j’aime beaucoup écouter. J’ai adapté la recette à mes goûts en terme de sucre, j’ai un peu diminué les quantités par rapport à sa recette. Et je ai customisé les cookies avec un cœur ultra fondant au chocolat, qui est très simple à ajouter. 

J’aime énormément les cookies, j’ai cherché super longtemps une bonne recette et grâce à Adèle (son Instagram) j’ai trouvé une recette délicieuse et facile à faire. Depuis que je l’ai, je l’ai faite plusieurs fois avec plaisir et mes enfants se régalent à chaque fournée.

J’adore faire des tests et des customisations de recettes, et du coup j’avais depuis longtemps envie de tester de faire des cookies avec un cœur coulant ou fondant et étant fan de chocolat, j’ai choisi de faire un coeur fondant au chocolat. J’ai donc du rallonger le temps de cuisson avec le crémeux au milieu.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle nous a plu, je l’ai déjà faite plusieurs fois pour affiner la technique et vous expliquer ce qui a mieux marché pour moi et ce qui a moins bien marché pour que vous ayez les plus beaux cookies en testant ma recette.

Avec mes enfants, nous avons adoré le croustillant du dessus du cookie et le moelleux fondant du centre, ultra gourmand ! Un vrai régal.

Voici la Recette des cookies aux pépites de chocolat et coeur fondant au chocolat: 

Ingrédients: 
– 100g de chocolat noir à pâtisserie (pour le crémeux chocolat au milieu des cookies)
– 100g de crème liquide
– 2-3 pincées de sel / fleur de sel pour le crémeux
– 100g de beurre pommade (beurre ramolli mais surtout pas fondu
– 110g de cassonnade
– 50g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel / fleur de sel
– 1 œuf
– 225g de farine
– 1 cuillère à café de levure
– 80g de pépites de chocolat

Commencer par préparer le crémeux au chocolat pour qu’il puisse bien refroidir.

Hacher les 100g de chocolat à pâtisserie et réserver dans un bol avec les 2-3 pincées de sel. Si vous le souhaitez vous pouvez mélanger le chocolat noir et chocolat au lait ou faire qu’avec le chocolat noir.

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser bien chaude sur le chocolat haché, émulsionner avec une maryse (spatule) ou un petit fouet, jusqu’à former une belle crème au chocolat.

Vous avez le choix, soit vous réservez au froid ainsi dans le bol, soit vous versez des cuillères à café de crémeux au chocolat dans des moules à mini muffins en silicone ou à cake pop (du côté non percé bien sûr). La 1ère fois j’ai fait la 1ère technique, ça marche bien mais la crème doit reposer plus longtemps au frais que pour la 2ème technique, que j’ai préféré par la suite, pour que cela refroidisse plus vite, j’avais mis les moules avec le crémeux au congélateur le temps de faire la suite de la recette.

Faire la pâte à cookies.

Préchauffer le four à 170°c. (j’utilise la chaleur tournante)

Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Pour obtenir mon beurre pommade, soit je le sors 1h avant de faire la recette, mais il faut anticiper, soit je le passe 20secondes coupé en petits dés au micro ondes, attention il ne doit surtout pas fondre!!

Ajouter l’œuf et mélanger.

Incorporer la farine, le sel et la levure.

Ajouter les pépites de chocolat. (j’utilise des pistoles de chocolat que je concasse au couteau pour faire mes pépites, c’est plus économique que les pépites déjà prêtes)

Sur une plaque de cuisson (beurrée et farinée ou recouverte d’une toile de cuisson ou de papier cuisson) commencer par disposer une cuillère à café de pâte à cookie, l’étaler un peu en formant un petit renfoncement au centre pour y glisser le crémeux au choc (cf photos). Si la pâte est trop collante, vous pouvez la passer 5 minutes au congélateur ou 10-15minutes au frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Puis y déposer une petite cuillère à café de crémeux refroidit au milieu.

Prendre un tout petit peu de pâte et faire un disque pour le poser sur le crémeux et faire la jointure avec la pâte du dessous en pressant avec les doigts pour qu’il n’y ait pas de trous pour que le crémeux reste bien dans le cookie.

Mettre à cuire pendant 10-12minutes (selon les fours, ici four très récent en chaleur tournante) à 170°c.

Les cookies doivent être dorés sur les bords, et encore bien moelleux lorsqu’ils sortent du four (ils durciront un peu en refroidissant et seront donc croustillants dehors et moelleux/crémeux au centre.

Je les mets à refroidir sur une grille en les prenant très délicatement avec une spatule. Attention lorsqu’ils sont chauds, ils risquent de se casser au milieu.

Et voilà vous pouvez déguster ces cookies ! Encore tièdes ils sont délicieux, et refroidis également. En général la fournée part très vite à la maison.

***Astuce***
La première fois que j’ai fait ces cookies, j’ai fait des cookies trop gros, attention à bien doser la quantité de pâte par cookie. Voici le résultat le jour où j’ai fait les cookies super gros:

Dites moi en commentaires ci-dessous si vous l’avez testée, si vous avez aimé, et également si vous avez des questions, j’y répondrai avec grand plaisir!!

A très vite pour de nouvelles idées de recettes gourmandes,

Claire

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