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Galette des Rois au chocolat en forme de cabosse

Cette semaine j’ai testé plusieurs recettes de galettes des Rois originales et on les a beaucoup aimé. J’avais envie de saveurs et de formes originales pour nos premières galettes de l’année ! Donc j’ai misé sur le chocolat avec une forme de cabosse et sur l’ananas à la vanille avec une forme d’ananas pour la deuxième, dont la recette est déjà sur le blog ici.  

Les enfants se sont régalés, surtout Célia qui adore le chocolat ! J’avais mis un poil trop de chocolat, enfin plutôt de cacao en poudre (j’ai marié chocolat à pâtisser et cacao), du coup j’ai revu mes proportions et enlevé le cacao en poudre.

C’est une galette gourmande dont le mariage entre les amandes et le chocolat fonctionne très bien. J’ai choisi de faire moi-même la poudre d’amandes, du coup il y a avait des grains d’amandes plus gros.

Par contre je n’ai pas tenté de faire ma propre pâte feuilletée, je n’avais pas le temps. J’ai donc utilisé des disques de pâtes pur beurre tous prêts. 

Recette et tuto de la galette des Rois au chocolat en forme de Cabosse

Crème pâtissière

– 1/2L de lait
– 1 gousse de vanille (optionnel)
– 50g de sucre
– 1 œuf entier et 2 jaunes (je fais des meringues avec les 2 blancs)
– 65g de farine
– prévoir 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

(il vous restera surement un peu de crème pâtissière après avoir garnit votre galette,  je ne voulais pas devoir couper 1 œuf en 2 ou 3 pour la recette, mais on est d’accord que c’est pas grave parce que c’est tellement bon à la cuillère hein ?? c’est comme ça que j’ai finit la mienne en tout cas #gourmande ).

Verser le lait dans une casserole et y infuser la gousse de vanille grattée, je mets sur feu très très doux pour que l’infusion se fasse en douceur.

Dans un bol fouetter l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine.

Faire bouillir le lait vanillé. 

Le verser petit à petit sur le mélange œufs/sucre/farine, en remuant bien pour ne pas coaguler les œufs. Lorsque la moitié du lait est incorporée ajouter plus rapidement le reste et bien mélanger. (je garde la gousse de vanille dans la préparation pour intensifier le goût vanillé)

Remettre le mélange dans une casserole sur le feu doux et remuer à la spatule / maryse jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu et laisser refroidir en filmant au contact pour qu’il n’y ait pas une croute qui se forme dessus.


Frangipane

– 3/4 de la crème pâtissière
– 110g de chocolat noir à pâtisserie
– 150g de poudre d’amandes
– 90g de beurre
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de farine ou de fécule

Faire fondre le chocolat au bain marie. Puis le laisser au moins tiédir.

Ramollir le beurre pour le transformer en pommade.

Mixer les amandes si vous faites votre poudre vous-même.

Mélanger les amandes, le beurre, le chocolat fondu l’œuf et la farine/fécule.

Ajouter les 3/4 de la crème pâtissière et mélanger. Réserver pour le montage.


Montage de la galette et tuto pour la forme:

– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre c’est meilleur
– frangipane
– 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de lait et une cuillère à soupe de cacao en poudre pour la dorure
– une ou plusieurs fèves

Préchauffer le four à 200°c. (j’ai utilisé la chaleur tournante)

Etaler le premier disque de pâte feuilletée, la garnir au milieu de frangipane au chocolat en forme ovale avec un côté plus pointu que l’autre pour pouvoir faire la forme de la cabosse. Penser à ajouter la ou les fèves. 

Humidifier avec un pinceau et de l’eau le bord de la pâte feuilletée en allant jusqu’au bord de la frangipane.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée et bien coller en faisant la forme ovale de la cabosse en veillant à garder une pointe à l’une des extrémités et une forme plus arrondie pour l’autre extrémité.

Je me suis appuyée sur une photo d’une cabosse trouvée sur internet pour réaliser la forme.

Une fois les bords bien soudés, découper la cabosse à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis dans les chutes de pâte découper la queue de la cabosse, mettre de l’eau sur une des extrémités et glisser le bout de la queue sous la cabosse.

Mélanger le jaune d’œuf, la cuillère de lait et la cuillère de cacao en poudre, puis l’appliquer au pinceau sur l’ensemble de la galette, pour lui donner sa jolie couleur brune.

Avec la pointe d’un couteau aiguisé faire les rainures de la cabosse. J’ai aussi fait comme des petits ponts tout autour de la cabosse avec la pointe du couteau, je trouvais ça joli. (cf photo)

Enfourner la galette à 200°c (j’ai utilisé la chaleur tournante) pendant 20 minutes, puis baisser le four à 170°c pendant 10 minutes. 

Sortir la galette du four et la mettre à refroidir sur une grille.

Et voilà une belle et délicieuse galette des Rois au chocolat et en forme de cabosse. 

Une idée gourmande, originale et super sympa pour tirer les Rois avec vos enfants, votre famille et amis !

Qu’en pensez-vous ? Dites moi en commentaires si vous l’avez faite ! 

A très vite pour de nouvelles idées gourmandes et créatives,

Claire

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